กะหล่ำปลีดอง: มันคืออะไรประโยชน์และวิธีการทำ

กะหล่ำปลีดองเดิมเรียกว่า กะหล่ำปลีดอง, เป็นการเตรียมอาหารที่ทำโดยการหมักใบสดของกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี

กระบวนการหมักเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียและยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในกะหล่ำปลีสัมผัสกับน้ำตาลที่ปล่อยออกมาจากผักทำให้เกิดกรดแลคติก สิ่งนี้ทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาของโปรไบโอติกเกิดขึ้นซึ่งเป็นจุลินทรีย์ประเภทเดียวกับที่พบในอาหารเช่นโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์

เนื่องจากมีการหมักและอุดมไปด้วยโปรไบโอติกกะหล่ำปลีดองจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เกิดจากกระบวนการหมักของผักชนิดนี้ทำให้มีรสกรดและกลิ่นลักษณะของกะหล่ำปลีดองเกิดขึ้น นอกจากนี้การหมักยังทำให้สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุมีทางชีวภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับรูปแบบดิบ

ดังนั้นประโยชน์ต่อสุขภาพหลักของกะหล่ำปลีดองจึงมีดังนี้:

1. ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารมีสุขภาพดี

เนื่องจากเป็นอาหารหมักกะหล่ำปลีดองมีโปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดีที่อาศัยอยู่ในลำไส้และปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของลำไส้

ดังนั้นการบริโภคอาหารนี้จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญเช่นวิตามินบีแคลเซียมและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารต่อสู้กับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารควบคุมการขนส่งของลำไส้และแม้แต่การย่อยแลคโตสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีอาการแพ้

ด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงสามารถระบุกะหล่ำปลีดองเพื่อป้องกันโรคลำไส้อักเสบเช่นโรคโครห์นหรือโรคลำไส้แปรปรวนเป็นต้น

2. ช่วยให้คุณลดน้ำหนัก

กะหล่ำปลีดองสามารถใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักได้เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำนอกจากจะมีเส้นใยสูงซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้นแล้วยังช่วยลดการรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่อื่น ๆ

นอกจากนี้การศึกษาบางชิ้นยังระบุว่าการบริโภคโปรไบโอติกเช่นที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองสามารถช่วยลดการดูดซึมไขมันในระดับลำไส้ทำให้น้ำหนักลดลง

3. ลดความเครียดและความวิตกกังวล

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสมองและลำไส้มีความเชื่อมโยงกันดังนั้นการรับประทานอาหารหมักดองและโปรไบโอติกที่อุดมไปด้วยสามารถรักษาสุขภาพในลำไส้รับประกันสุขภาพสมองและลดความเสี่ยงต่อความเครียดและปัญหาทางจิตใจอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่ระบุว่าโปรไบโอติกสามารถช่วยเพิ่มความจำและลดอาการวิตกกังวลภาวะซึมเศร้าและแม้แต่ออทิสติกต่างๆ

4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การรักษาลำไส้ให้แข็งแรงโปรไบโอติกกะหล่ำปลีดองยังช่วยป้องกันไม่ให้สารพิษแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายผ่านลำไส้ได้ง่ายซึ่งจะช่วยป้องกันการติดเชื้อและการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่ไม่จำเป็น

นอกจากนี้โปรไบโอติกยังมีปฏิกิริยากับระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสัญญาณที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ป้องกันของร่างกาย กะหล่ำปลีดองยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและธาตุเหล็กซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

5. ป้องกันมะเร็ง

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกาย ดังนั้นจึงมีความต้านทานต่อความเสียหายจากอนุมูลอิสระมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็ง

กะหล่ำปลีดองยังเป็นแหล่งที่ดีของกลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นสารที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและมีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่พิสูจน์แล้ว

6. ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งของไฟเบอร์และโปรไบโอติกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลป้องกันการดูดซึมในระดับลำไส้ นอกจากนี้ยังมี menaquinone ในปริมาณสูงที่เรียกว่าวิตามิน K2 ซึ่งจากการศึกษาดูเหมือนว่าจะลดความเสี่ยงของปัญหาเกี่ยวกับหัวใจโดยการป้องกันการสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือดแดง

กะหล่ำปลีดองข้อมูลทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้มีข้อมูลทางโภชนาการสำหรับกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม:

ปริมาณในกะหล่ำปลีดอง 100 กรัมแคลอรี่21ไขมัน0.1 กคาร์โบไฮเดรต3.2 กโปรตีน1.3 กเกลือ2 กเส้นใยอาหาร3 กวิตามินซี14.7 มกแคลเซียม30 มกเหล็ก1.5 มกแมกนีเซียม13 มกโพแทสเซียม170 มกโซเดียม661 มก

เพื่อให้ได้ประโยชน์จากกะหล่ำปลีดองขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดิบโดยสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดอง 1 ช้อนหรือประมาณ 10 กรัมในสลัดหรือแซนวิชเป็นต้น

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลมาจากวิธีการถนอมกะหล่ำปลีซึ่งใช้กันมาหลายปีแล้วในบางประเทศในยุโรปเช่นเยอรมนี ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่บ้านให้ทำตามสูตร:

ส่วนผสม

• 1 กะหล่ำปลีสุก
• เกลือทะเลที่ไม่เสริมไอโอดีน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีแต่ละกิโลกรัม
• ขวดแก้วสุญญากาศ 1 ขวด
• 2 แครอทขูด (ไม่จำเป็น)

โหมดการเตรียม

ใส่แครอทลงในโถ นำใบนอกออกบางส่วนหั่นกะหล่ำปลีเป็น 4 ชิ้นแล้วเป็นเส้นบาง ๆ วางแถบกะหล่ำปลีลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือลงไปแล้วใช้มือผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงและหลังจากนั้นผัดกะหล่ำปลีอีกครั้งเพื่อปล่อยน้ำ

สุดท้ายวางกะหล่ำปลีลงในโถแก้วสุญญากาศและใช้แรงกดเพื่อให้บีบอัดได้ดี เติมน้ำที่ปล่อยลงไปจนเต็มขวด เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 4 สัปดาห์โดยไม่ต้องเปิด หลังจากนั้นกะหล่ำปลีดองก็พร้อมและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ผลข้างเคียงและข้อห้าม

แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังพบฮีสตามีนปริมาณสูงในการเตรียมบางประเภทของผลิตภัณฑ์นี้ หากเกิดขึ้นเป็นไปได้ว่าอาจเกิดอาการแพ้ขึ้นโดยเฉพาะในผู้ที่มีความอ่อนไหวมากกว่า

ผู้ที่ใช้ยาซึมเศร้า MAOI ไม่ควรกินกะหล่ำปลีดองเนื่องจากกะหล่ำปลีดองอาจมีไทรามีนในปริมาณสูงที่ทำปฏิกิริยากับยาประเภทนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บรักษา ดังนั้นในกรณีนี้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหารทุกครั้ง

ข้อมูลนี้มีประโยชน์หรือไม่?

ใช่ไม่ใช่

ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญ! เขียนที่นี่ว่าเราจะปรับปรุงข้อความของเราได้อย่างไร:

มีอะไรจะถามอีกไหม? คลิกที่นี่เพื่อรับคำตอบ

อีเมลที่คุณต้องการรับการตอบกลับ:

ตรวจสอบอีเมลยืนยันที่เราส่งให้คุณ

ชื่อของคุณ:

เหตุผลในการเยี่ยมชม:

--- เลือกเหตุผลของคุณ - โรคชีวิตดีขึ้นช่วยคนอื่นได้รับความรู้

คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหรือไม่?

ไม่แพทย์เภสัชกรรมพยาบาลนักโภชนาการนักชีวการแพทย์นักกายภาพบำบัดช่างเสริมสวยอื่น ๆ

บรรณานุกรม

• สถาบัน NACIONAL DEL CÁNCER วิตามินซีในปริมาณสูง (PDQ®) –Version สำหรับผู้ป่วย. มีจำหน่ายใน:. เข้าถึงเมื่อ 22 เม.ย. 2562
• RAAK Christa และคณะ การบริโภคกะหล่ำปลีดองเป็นประจำและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์: การวิเคราะห์ทางบรรณานุกรม. ความก้าวหน้าด้านสุขภาพและการแพทย์ระดับโลก 6. 3; 12-18, 2557
• ORGERON Ryan Paul กะหล่ำปลีดอง: โปรไบโอติก Superfood. อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและโรค 8.6; 536-543, 2559
• SELHUB Eva และคณะ อาหารหมักไมโครไบโอต้าและสุขภาพจิต: การปฏิบัติในสมัยโบราณตรงตามจิตเวชศาสตร์ทางโภชนาการ. วารสารมานุษยวิทยาสรีรวิทยา. 33. 1; 2557
• EL ASMAR Margueritta และคณะ โปรตีนที่ขึ้นกับวิตามินเคและบทบาทของวิตามิน K2 ในการปรับการเผาผลาญของหลอดเลือด: บทวิจารณ์. วารสารการแพทย์โอมาน. 29. 3; 172-177, 2557