กาแฟคาเฟอีนน้อยกว่าคาเฟอีนแบบดั้งเดิม แต่ไม่สามารถขจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟได้ แต่ปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ 0.1% ของคาเฟอีนก่อนการแปรรูปและคาเฟอีน
คาเฟอีนสามารถถอนออกจากกาแฟผ่านทางกระบวนการทางเคมีหรือทางกล แต่มีสายพันธุ์กาแฟเอธิโอเปียตามธรรมชาติซึ่งมีคาเฟอีนเพียงเล็กน้อยที่ถือว่าเป็นกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน กาแฟชนิดนี้มีคาเฟอีนประมาณ 20 เท่ามากกว่ากาแฟทั่วไปและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ไม่มีคาเฟอีนเนื่องจากเมล็ดพืชนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางเคมีใด ๆ เพื่อถอนคาเฟอีน ดูปริมาณคาเฟอีนในอาหาร
กาแฟแบบดั้งเดิมมีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 1% ถึง 1.2% ในขณะที่การวิเคราะห์เมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปียพบว่ามีเพียง 0.06% คาเฟอีนเท่านั้น
เมื่อไม่มีคาเฟอีนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
กาแฟที่ปราศจากคาเฟอีนเป็นชนิดที่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความวิตกกังวลภาวะหัวใจเต้นผิดปกติกระเพาะหรือความดันโลหิตสูง แต่ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรอาจชอบที่จะทาน decaf เพื่อไม่ให้ทารกเริ่มตื่นเต้นเนื่องจากคาเฟอีนอาจผ่านได้ นมแม่
