รสอูมามิคำที่หมายถึงรสชาติอร่อยมีอยู่ในอาหารที่อุดมด้วยกรดอะมิโนโดยเฉพาะกลูตาเมตเช่นเนื้อสัตว์อาหารทะเลชีสมะเขือเทศและหัวหอม อูมาช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและกระตุ้นการผลิตน้ำลายเพิ่มปฏิสัมพันธ์ของอาหารกับรสชาติและทำให้รู้สึกถึงความสุขเมื่อทานอาหาร
รสชาตินี้จะรู้สึกหลังจากการรับรู้รสชาติหวานเปรี้ยวและอาหารและอุตสาหกรรมอาหารอย่างรวดเร็วมักจะเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารทำให้มันน่าพอใจมากขึ้นและเสพติด
อาหารที่มีรสอูมามิ
อาหารที่มีรสอูมามิคือกลุ่มที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและnuclotídeosโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีสาร glutamate, inosinato และ guanilato เช่น:
- อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ได้แก่ เนื้อไก่ไข่และอาหารทะเล
- ผัก: แครอท, ถั่ว, ข้าวโพด, มะเขือเทศสุก, มันฝรั่ง, หัวหอม, ถั่ว, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ผักโขม;
- ชีสที่แข็งเช่น parmesan, cheddar และ emmental;
- ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม: ซอส shoyu, ซุปสำเร็จรูป, อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง, เครื่องปรุงรสในก้อน, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, อาหารจานด่วน
หากต้องการเรียนรู้วิธีรู้สึกรสชาติอูมามิมากขึ้นต้องให้ความใส่ใจเช่นการสิ้นสุดของรสชาติของมะเขือเทศที่โตเต็มที่ ตอนแรกมีรสเปรี้ยวและรสขมของมะเขือเทศจากนั้นก็จะมีรสอูมามา ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชีส Parmesan
สูตรมะกะโรนีเพื่อให้รู้สึกถึง Umami
พาสต้าเป็นจานที่สมบูรณ์แบบในการลิ้มรสรสอูมาม่าเนื่องจากอุดมไปด้วยอาหารที่นำรสชาตินี้: เนื้อซอสมะเขือเทศและชีสปาร์มาซาน
ส่วนผสม:
- หัวหอมที่สับ 1 อัน
- ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ซอสมะเขือเทศหรือสารสกัดเพื่อลิ้มรส
- 2 มะเขือเทศสับ
- 500 กรัมพาสต้า
- เนื้อดิน 500 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะขูด parmesan
วิธีการเตรียม :
ใส่พาสต้าในการปรุงอาหารในน้ำเดือด เทหอมและกระเทียมลงในน้ำมันจนเหลือง เพิ่มเนื้อดินและปรุงอาหารไม่กี่นาทีเพิ่มรสเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ) เพิ่มซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศสับทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีจากนั้นนำไปต้มกับกระทะกึ่งเกลียวหรือจนเนื้อสุก ผสมซอสกับพาสต้าและเพิ่ม parmesan ขูดบน เสิร์ฟร้อนๆ
วิธีการที่อุตสาหกรรมใช้อูมาเพื่อทำลาย
อุตสาหกรรมอาหารเสริมสารเพิ่มรสชาติที่เรียกว่าผงชูรสเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น สารสังเคราะห์นี้จำลองรสชาติของอูมาในอาหารตามธรรมชาติและเพิ่มความรู้สึกของความสุขในการรับประทานอาหาร
ดังนั้นเมื่อบริโภคอาหารจานด่วนเช่นอาหารเสริมนี้จะช่วยเพิ่มประสบการณ์ที่ดีของอาหารทำให้ผู้บริโภคหลงรักรสชาติและบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากขึ้น อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่อุดมด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมตเช่นแฮมเบอร์เกอร์อาหารแช่แข็งซุปสำเร็จรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและก้อนปรุงรสมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนักและความอ้วน
