การปนเปื้อนข้ามคือเมื่ออาหารที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์และปลาจะทำให้เกิดการปนเปื้อนอาหารอื่นที่นำมาใช้เป็นอาหารดิบและอาจก่อให้เกิดโรคต่างๆเช่นโรคกระเพาะลำไส้อักเสบได้
การปนเป cross cross อนขามของอาหารอาจเกิดขึ้นไดดวยการใชโต๊ะตัดอยางไมถูกตองมีดสกปรกหรือแม้แต่โดยใชมือหรือผ้าเช็ดมือ ตัวอย่างของวิธีการนี้สามารถเกิดขึ้นได้คือ
- เนื้อดิบค้นพบ dento ของตู้เย็นและสลัดพร้อมสำหรับการบริโภคประตูถัดไป แม้ว่าพวกเขาไม่ได้สัมผัสการไหลเวียนของอากาศมากภายในตู้เย็นสามารถถ่ายโอนจุลินทรีย์จากเนื้อสัตว์ไปยังสลัด;
- ใส่สลัดพร้อมรับประทานในภาชนะที่มีไข่ดิบ
- อย่าล้างมือหลังจากตัดเนื้อและหยิบเครื่องชงกาแฟไว้สำหรับชงกาแฟ
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนชนิดนี้จำเป็นต้องใช้เครื่องตัดและมีดที่แตกต่างกันเมื่อทำอาหาร เหมาะที่จะมีคณะกรรมการตัดพลาสติกเพียงเพื่อตัดเนื้อปลาและนก ควรทำความสะอาดบอร์ดทันทีหลังจากใช้น้ำผงซักฟอกและหยุดทำความสะอาดเสมอทิ้งไว้ในน้ำยาฟอกขาวหรือคลอรีนเล็กน้อย
นอกจากนี้ในการตัดผักผักและผลไม้ควรมีคณะกรรมการตัดและมีดแยกเฉพาะสำหรับการใช้งานประเภทนี้ การล้างภาชนะเหล่านี้ควรทำในไม่ช้าหลังจากที่มีการใช้เนื้อสัตว์เช่นเดียวกัน
วิธีหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเนื้อสัตว์
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีกควรเก็บไว้ในตู้แช่แข็งหรือช่องแช่แข็งไว้อย่างถูกต้อง เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งด้วยบรรจุภัณฑ์ที่มาจากตลาดหรือการฆ่าสัตว์ แต่ก็ยังสามารถใช้กระถางไอศครีมหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการระบุและจำแนกประเภทของเนื้อสัตว์ได้
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ปีกหรือปลาที่มีกลิ่นไม่ดีสีหรือลักษณะของเน่าเสียเนื่องจากการแช่แข็งและการปรุงอาหารจะไม่เพียงพอที่จะกำจัดเชื้อโรคที่อาจทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
นี่คือวิธีที่จะทำให้ตู้เย็นสะอาดและจัดอยู่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารทำให้มีอายุการใช้งานนานขึ้น
ตารางต่อไปนี้แสดงถึงจุลินทรีย์ที่ซึ่งพวกเขาอาจเป็นและสิ่งที่โรคสามารถทำให้เกิด:
| ตัวอย่าง | อาหารที่อาจปนเปื้อน | โรคที่อาจทำให้เกิด | |
| แบคทีเรีย |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - ไข่เนื้อไก่ดิบนมโยเกิร์ตเนยแข็งและเนย - นมดิบชีสไอศกรีมสลัด | - Salmonellosis - Campylobacteriosis |
| ไวรัส | - โรตาไวรัส - ไวรัสตับอักเสบเอ | - สลัดผลไม้พาย - ปลาทะเลผักน้ำผลไม้นม |
- โรคอุจจาระร่วง - โรคตับอักเสบเอ |
| ปรสิต | - Toxoplasma - Giardia | - เนื้อหมูเนื้อแกะ - น้ำสลัดดิบ | - Toxoplasmosis - Giardiasis |
วิธีการละลายเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย
หากต้องการละลายเนื้อสัตว์ปีกและปลาคุณควรทิ้งตู้เย็นไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางกลางหรือด้านบนของลิ้นชักด้านล่าง การห่อผ้าเช็ดมือรอบ ๆ บรรจุภัณฑ์หรือวางจานใต้จะเป็นประโยชน์ในการป้องกันไม่ให้น้ำจากตู้เย็นซึ่งอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย
สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากแม้ว่าเนื้อสัตว์จะไม่ได้รับความเสียหาย แต่อาจเป็นไปได้ว่ามันมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ถูกกำจัดเมื่อเนื้อสุกหรือคั่ว แต่ผักบางชนิดผลไม้และผักที่บริโภคดิบเช่นในกรณีของมะเขือเทศและผักกาดหอมจุลินทรีย์เหล่านี้อาจทำให้อาหารเป็นพิษแม้ว่าจะดูเหมือนจะสะอาด
เมื่อละลายจำนวนสเต็กตัวอย่างเช่นขนาดใหญ่กว่าที่คุณใช้จริงเนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถแช่แข็งได้อีกครั้งตราบเท่าที่ยังไม่ได้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 30 นาที แต่ละลายภายในตู้เย็น
โยเกิร์ตสามารถวางไว้บนเคาน์เตอร์ครัวได้จนกว่าจะพร้อมสำหรับการบริโภค แต่ควรแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิมและยังปิดอยู่
การดูแลทั่วไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
ข้อควรระวังที่สำคัญบางอย่างที่คุณต้องทำเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารที่บ้านคือ:
- ล้างผักและผลไม้ ด้วยสารละลายเตรียมด้วยน้ำ 1 แก้วผสมกับน้ำส้มสายชู 1 แก้ว นี่เป็นวิธีที่จะไปที่นี่
- เก็บเศษอาหารไว้ ในตู้เย็นอย่าปล่อยให้วันผ่านไปบนเคาน์เตอร์ครัวหรือบนเตา วิธีที่ดีที่สุดคือการเก็บของที่เหลืออยู่ในหม้อที่มีฝาปิดของตัวเองไม่ทิ้งอาหารไว้
- ละลายอาหารภายในตู้เย็น บนชั้นล่างหรือในไมโครเวฟ
- ควรล้างมือ ก่อนเตรียมหรือจัดการอาหาร
- เปลี่ยนผ้าเช็ดมือทุกวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
- ถือผมไว้ ทุกครั้งที่ทำอาหารหรือจัดการอาหาร
- ห้ามสวมใส่อุปกรณ์ต่างๆเช่น นาฬิกาข้อมือหรือแหวนเมื่ออยู่ในครัว
- ปรุงอาหารอย่างทั่วถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์และปลาทำให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้รับสีชมพูในช่วงกลาง;
- อย่าเก็บกระป๋องโลหะไว้ในตู้เย็น คุณควรถ่ายโอนอาหารไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก
นอกเหนือจากการดูแลรักษาแล้วยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะละทิ้งส่วนต่างๆของอาหารที่ได้รับความเสียหายหรือเป็นราเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเหล่านี้ปนเปื้อน เรียนรู้ที่จะยอมรับว่าชีสเสียหายหรือยังสามารถรับประทานได้หรือไม่
วิธีการบรรจุอาหารให้นานขึ้น
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นนานโดยไม่เสี่ยงต่อการถูกปนเปื้อนจากคนอื่นคือควรให้ทุกอย่างสะอาดและจัดภายในตู้เย็น
มีชามกล่องและกล่องที่สามารถนำมาใช้ภายในตู้เย็นที่สามารถช่วยเก็บอาหารได้นานขึ้นและป้องกันการปนเปื้อน แต่ในแต่ละแพ็คเก็จควรปิดให้สนิทและไม่มีสิ่งใดที่ควรสัมผัส
มักจะมีในห้องครัวฟิล์มพลาสติกเป็นวิธีที่ดีในการบรรจุอาหารและครอบคลุมเซรามิคที่ไม่มีฝาปิดเช่น มันยึดติดกันไม่ได้มาติดต่อกับอาหารและช่วยในการอนุรักษ์ของ
ของเหลือทิ้งจากอาหารกระป๋องควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและบริโภคภายใน 3 วัน
