การอบอาหารในน้ำและที่อุณหภูมิสูงทำให้สารอาหารเช่นวิตามิน C และ B complex เหล็กแคลเซียมและโปรตีนที่สูญหายลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
การสูญเสียเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผลไม้และผักต้มในน้ำซึ่งจะสูญเสียประมาณครึ่งหนึ่งของวิตามินและแร่ธาตุของพวกเขา
ดังนั้นให้ดูที่ 7 เคล็ดลับในการปรุงอาหารในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารของคุณ
1. ทำอาหารด้วยไอน้ำ
การทำอาหารผักผลไม้และผักในไอน้ำทำให้เกิดการสูญเสียเพียงเล็กน้อยของสารอาหารการอนุรักษ์อาหารส่วนใหญ่ นอกจากนี้รสชาติของผักยังได้รับรุนแรงมากขึ้นเมื่อนึ่งโดยไม่สูญเสียอะไรสำหรับน้ำปรุงอาหาร ดูระยะเวลาการหุงต้มของอาหารแต่ละชนิดในไอน้ำ
2. ใช้ไมโครเวฟ
อีกหนึ่งทางเลือกที่ดีในการรักษาสารอาหารคือการปรุงอาหารผักและผลไม้ในเตาไมโครเวฟเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพราะมีน้ำมากขึ้นในหม้อหรือภาชนะปรุงอาหารสารอาหารจะหายไป
3. ใช้หม้อความดัน
การใช้หม้อหุงความร้อนช่วยรักษาสารอาหารเนื่องจากเวลาในการหุงสั้นลงซึ่งจะช่วยลดการสูญเสียวิตามินเกลือแร่และโปรตีนลงสู่น้ำ
นอกจากนี้แม้ในเครื่องครัวทั่วไปควรปรุงด้วยความร้อนต่ำและเวลาที่สั้นที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิที่ใช้จะสูงขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารจะนานขึ้น
4. ปรุงอาหารในเตาอบและตรงจุด
การใช้เตาอบในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นตัวเลือกที่ดีในการรักษาสารอาหารของพวกเขาเนื่องจากเมื่อมีความแข็งแรงและมีเนื้อไหม้เป็นสีดำพวกเขาจะได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงและเพิ่มการปรากฏตัวของสารก่อมะเร็ง ดู 3 เทคนิคเพื่อเพิ่มอาหารที่มีธาตุเหล็ก
5. ย่างเนื้อสัตว์เหนือความร้อนสูง
เมื่อเตรียมเนื้อย่างให้เริ่มกระบวนการหุงต้มผ่านความร้อนสูงเพื่อสร้างชั้นป้องกันที่ช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหาร หลังจากที่หันทั้งสองด้านของเนื้อลดความร้อนและปล่อยให้มันปรุงอาหารจนกว่าจะมีการปรุงสุกภายใน
6. หั่นเป็นชิ้นใหญ่และไม่ลอก
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้คุณควรตัดผักเป็นชิ้นใหญ่เพียงเมื่อปรุงอาหารพวกเขาและไม่เอาเปลือกเพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้สารอาหารมากขึ้นจากการส่งผ่านจากผักถึงน้ำ
การมีผักเป็นชิ้นใหญ่ช่วยได้เนื่องจากมีการสัมผัสกับน้ำน้อยทำให้ลดการสูญเสียวิตามินและเกลือแร่
ใช้ประโยชน์จากน้ำในการปรุงอาหาร
เพื่อใช้ประโยชน์จากสารอาหารที่เหลืออยู่ในน้ำที่ใช้ปรุงผักผักและผลไม้ทางเลือกหนึ่งคือการใช้น้ำนี้เพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ และทำให้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ดูดซับน้ำเช่นข้าวถั่วและพาสต้า
ดูวิธีการแช่แข็งผักเพื่อไม่ให้เสียสารอาหาร
