แป้งข้าวฟ่าง

แป้งข้าวฟ่างมีสีอ่อนเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่เป็นกลางคล้ายกับแป้งสาลีนอกเหนือจากการมีเส้นใยและโปรตีนที่ดีกว่าแป้งข้าวเจ้าเช่นเป็นตัวเลือกที่ดีในการใช้ในสูตรอาหาร ขนมปัง, ขนมอบ, พาสต้าและบิสกิต

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือข้าวฟ่างคือข้าวที่ปราศจากกลูเตนซึ่งสามารถนำไปใช้โดยผู้ที่มีโรค celiac หรือ gluten sensitivity เป็นอาหารที่นำมาใช้ในอาหารทุกประเภท หาอาหารที่มีกลูเตน

ประโยชน์หลักของเมล็ดข้าวนี้คือ:

1. ลดการผลิตก๊าซ และไม่สบายท้องในคนที่มีความไวตังหรือแพ้;
2. ปรับปรุงการขนส่งในลำไส้ โดยการอุดมด้วยเส้นใย
3. ช่วยควบคุมโรคเบาหวาน เนื่องจากเส้นใยช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด
4. ป้องกันโรคเช่น โรคมะเร็งโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยการให้สารแอนโธไซยานินที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ
5. ช่วยลดคอเลสเตอรอล โดยการให้ความสำคัญกับ policosanol
6. ช่วยในการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและมีเส้นใยและแทนนินสูงทำให้เพิ่มความอิ่มตัวและลดการผลิตไขมัน
7. ต่อสู้กับการอักเสบ โดยการอุดมด้วยสารพฤกษเคมี

เพื่อให้ได้ประโยชน์เหล่านี้สิ่งสำคัญคือต้องกินแป้งข้าวฟ่างทั้งหมดซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายผลิตภัณฑ์โภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการ

ตารางต่อไปนี้แสดงองค์ประกอบทางโภชนาการของ 100 กรัมของแป้งข้าวฟ่างทั้งหมด

ประมาณ 2 และครึ่งช้อนโต๊ะของแป้งข้าวฟ่างประมาณ 30 กรัมและสามารถใช้ในการปรุงอาหารโดยการแทนที่ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าและสามารถรวมอยู่ในขนมปังเค้กพาสต้าและสูตรหวาน

เคล็ดลับสำหรับการเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยข้าวฟ่าง

เมื่อเปลี่ยนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวฟ่างเป็นขนมปังและสูตรเค้กแป้งมักจะแห้งและร่วน แต่คุณสามารถใช้กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อรักษาความสม่ำเสมอที่เหมาะสมของสูตร:

• เพิ่ม 1/2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดไป 140 กรัมแป้งข้าวฟ่างในสูตรขนมเค้กและบิสกิต
• เติมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งขนมปัง 140 กรัมของแป้งข้าวฟ่าง
• เพิ่ม 1/4 ไขมันมากขึ้นกว่าที่เรียกสูตร;
• เพิ่ม 1/4 ของยีสต์หรือโซดาที่เกินกว่าใบสั่งยาที่ขอ

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้ความชื้นในแป้งและทำให้มันโตได้อย่างเหมาะสม

สูตรข้าวฟ่างเบ็ดเตล็ดแบบบูรณาการ

ขนมปังนี้สามารถใช้ในขนมขบเคี้ยวหรืออาหารเช้าและเพราะมันมีน้ำตาลเล็กน้อยและมีเส้นใยสูงนอกจากนี้ยังสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่มีโรคเบาหวานควบคุม

ส่วนผสม:

• 3 ไข่
• 1 ถ้วยชานม
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 2 ถ้วยข้าวฟ่างธัญพืช
• 1 ถ้วยข้าวโอ๊ตบด
• 3 ช้อนโต๊ะ flaxseed แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 เมล็ดทานตะวันและ / หรือฟักทอง

วิธีการเตรียม:

ในภาชนะให้ผสมคนที่แห้งทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลทรายแดง ในเครื่องปั่นให้เอาชนะของเหลวทั้งหมดด้วยน้ำตาลทรายแดง เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งและคนให้เข้ากันจนแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มยีสต์สุดท้าย ใส่แป้งลงในแบบขนมปังที่มีไขมันและกระจายเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทองไว้ด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ200ºC

ดูเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารปลอด gluten