มะเขือเทศเป็นผลไม้แม้ว่าจะมักใช้เป็นผักในสลัดและจานร้อน เป็นส่วนประกอบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารลดน้ำหนักเนื่องจากมะเขือเทศแต่ละชนิดมีแคลอรีเพียง 25 แคลอรี่และมีคุณสมบัติขับปัสสาวะรวมทั้งน้ำและวิตามินซีที่ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและการดูดซึมธาตุเหล็กในมื้ออาหาร
มะเขือเทศมีประโยชน์หลักในการช่วยป้องกันโรคมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งต่อมลูกหมากเนื่องจากอุดมไปด้วยไลโคปีนที่มี 2573 ไมโครกรัมไลโคปีนซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพมากขึ้นเมื่อมะเขือเทศปรุงสุกหรือบริโภคในรูปของซอส
ประโยชน์อื่น ๆ ของมะเขือเทศ ได้แก่
- มันต่อสู้โรคหัวใจและหลอดเลือด เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง;
- ช่วยป้องกันโรคต้อกระจก เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินเอที่เป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพดวงตา
- ลดการเก็บน้ำ เนื่องจากมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ
มะเขือเทศสามารถรับประทานได้สดหรือแห้งและมีการใช้มากใน sauteed และเพื่อให้ซอส มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับหวานมากขึ้นโดยทั่วไปจะเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารในสลัดธรรมชาติหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
นอกจากมะเขือเทศผักอื่น ๆ ที่เรียกว่าผัก แต่ผลไม้ที่แท้จริงคือแตงกวามะเขือเทศบวบและพริก
ข้อมูลโภชนาการ
มะเขือเทศเป็นผลไม้เนื่องจากมีลักษณะทางชีววิทยาในการเจริญเติบโตและการพัฒนาคล้ายกับผลไม้ แต่มีลักษณะทางโภชนาการใกล้เคียงกับผักเช่นปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในมะเขือเทศใกล้เคียงกับผักชนิดอื่นมากกว่าผลไม้อื่น ๆ
| ส่วนประกอบ | ปริมาณในอาหาร 100 กรัม |
| อำนาจ | 25 แคลอรี่ |
| โปรตีน | 1.2 กรัม |
| ไขมัน | 0.2 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 4.6 กรัม |
| เส้นใย | 1.2 กรัม |
| วิตามินเอ (retinol) | 25 มิลลิกรัม |
| วิตามินบี 1 | 56 mcg |
| วิตามินบี 2 | 43 mcg |
| วิตามินบี 3 | 0.64 มก |
| วิตามินซี | 38 มก |
| แคลเซียม | 6 มก |
| การแข่งขัน | 20 มก |
| เหล็ก | 0.6 มก |
มะเขือเทศไม่ได้อ้วนเพราะมีแคลอรี่น้อยและเกือบไม่มีไขมันจึงเป็นอาหารที่ดีที่จะรวมอยู่ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก
วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง
มะเขือเทศแห้งเป็นวิธีที่อร่อยในการกินมะเขือเทศมากขึ้นและเพิ่มลงในพิซซ่าและอาหารจานอื่น ๆ โดยไม่สูญเสียสารอาหารและประโยชน์ของมะเขือเทศสด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสด 1 กิโลกรัม;
- เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียสจากนั้นล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นครึ่งตามยาว นำเมล็ดออกจากมะเขือเทศครึ่งหีบห่อแล้ววางลงในถาดอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษที่มีเนยแล้วหันด้านที่หงายขึ้น
สุดท้ายโรยสมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรสด้านบนและนำกระทะลงในเตาอบประมาณ 6 ถึง 7 ชั่วโมงจนมะเขือเทศดูเหมือนมะเขือเทศแห้ง แต่ไม่เผา โดยปกติมะเขือเทศขนาดใหญ่จะต้องมีเวลาเตรียมตัว เคล็ดลับที่ดีเพื่อประหยัดพลังงานและเวลาคือการใช้มะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและทำ 2 ถาดในครั้งเดียวเช่น
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด
ซอสมะเขือเทศสามารถใช้ในพาสต้าและเตรียมกับเนื้อสัตว์และไก่ทำให้อาหารอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคเช่นมะเร็งต่อมลูกหมากและต้อกระจก
ส่วนผสม :
- มะเขือเทศ 1/2 กก. สุกมาก
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น
- 2 กระเทียมกานพลู
- ผักชีฝรั่ง 1/2 ถ้วย
- 2 ramos basil
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 100 มล. ของน้ำ
วิธีการเตรียม:
ตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นโดยการเพิ่มมะเขือเทศค่อยๆเพื่อให้ง่ายต่อการผสม ทิ้งซอสลงในกระทะและนำไปอุ่นปานกลางประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สอดคล้องกันมากขึ้น ซอสนี้ยังสามารถเก็บไว้ในส่วนเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้งานได้ง่ายขึ้นในเวลาที่ต้องการ
สูตรมะเขือเทศยัดไส้
สูตรมะเขือเทศยัดไส้นี้จะช่วยให้เนื้อสีหรือเนื้อปลาเป็นอาหารที่ง่ายและเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการอำนวยความสะดวกในการบริโภคผักโดยเด็ก
ส่วนผสม:
- 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- 2 มือเต็มไปด้วยขนมปัง
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- 1 กำมือผักชีฝรั่งสับ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือและพริกไทย
- เนยกระจาย
วิธีการเตรียม:
ขุดด้านในของมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง ปั่นด้านในและที่ระบายเพื่อระบายอากาศลง ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด นำมะเขือเทศกลับขึ้นและใส่ในจานอบที่ทาด้วยเนย ใส่มะเขือเทศลงในเตาแล้วเทลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีและพร้อม
สูตรนี้ยังเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่กินไข่มังสวิรัติ
ดูน้ำที่ยอดเยี่ยมกับมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศเพื่อป้องกันคอเลสเตอรอลสูง
