กระเทียมดำเป็นผักที่ได้จากกระเทียมสดซึ่งอยู่ภายใต้กระบวนการหมักภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น กระบวนการนี้จะเปลี่ยนกระเทียมสดเป็นกระเทียมดำซึ่งจะเปลี่ยนสีความสม่ำเสมอและองค์ประกอบลดรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงและให้รสหวาน
เมื่อเทียบกับกระเทียมสดกระเทียมดำมีประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของมันมีการเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักซึ่งใน allicin ซึ่งเป็นสารที่ทำให้กระเทียมสดมีกลิ่นและรสชาติที่รุนแรง ในสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเช่น alkaloids และ flavonoids
คุณสมบัติและคุณประโยชน์คืออะไร
กระเทียมดำมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับปรุงรสและเตรียมอาหาร แต่ก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากคุณสมบัติของมัน
1. เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
กระเทียมดำมีส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระเช่น flavonoids ซึ่งได้รับระหว่างการหมักซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระป้องกันริ้วรอยของเซลล์และโรคบางชนิด
2. ช่วยป้องกันและรักษามะเร็ง
กระเทียมดำได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มการตายของเซลล์เนื้องอกและยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาในโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวและมะเร็งลำไส้ใหญ่และลำไส้ใหญ่และลดขนาดเนื้องอกในมะเร็งกระเพาะอาหาร
3. คุณลดน้ำหนัก
กระเทียมดำช่วยลดน้ำหนักโดยการเพิ่มการเผาผลาญอาหารและลดขนาดของเซลล์ที่มีไขมัน adipocytes ในบริเวณหน้าท้อง นอกจากนี้ยังลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีป้องกันหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือด
4. เป็นสารต้านการอักเสบ
เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านการอักเสบกระเทียมดำช่วยต่อสู้กับโรคและปรับปรุงอาการอักเสบและมีวิตามินซีที่สำคัญมากสำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้กระเทียมดำยังมีฤทธิ์ลดอาการแพ้ยาลดอาการปวดและต้านการอักเสบและปรับปรุงการทำงานของตับ
วิธีการได้รับ
กระเทียมดำได้จากกระเทียมสดผ่านกระบวนการที่ประกอบด้วยการหมักในอุณหภูมิที่ควบคุมอยู่ระหว่าง 60 º C และ 90 º C โดยมีความชื้นควบคุมด้วย
กระบวนการนี้ทำให้กระเทียมเข้มขึ้นมากเนื่องจากกระบวนการหมักซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างของกระเทียมเช่นเดียวกับกรณีของอัลลิซินซึ่งทำให้เกิดลคาลอยด์และ flavonoids ซึ่งสำคัญมากต่อร่างกาย
วิธีการใช้กระเทียมดำ
กระเทียมดำให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์กับอาหารและสามารถนำมาใช้ในหลายวิธีเช่นการเตรียมซอสปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอกปรุงรสอาหารเช่นเนื้อสลัดหรือพาสต้าหรือใช้ชิ้นเล็ก ๆ ทำขนมปังกระเทียมเช่น
